Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cafe nhưng tựu trung có hai dòng chính Robusta và Arabica. Arabica tuy có hàm lượng cafein thấp, nhưng có hương thơm quyến rũ. Ngược lại, Robusta ít thơm nhưng đậm đà bởi hàm lượng cafein gấp 1,5 đến 2,5 lần Arabica. Nếu bạn có ý định mở quán cà phê, nắm được cách trộn cà phê ngon theo các tỷ lệ bí mật sau đây là điều bắt buộc để tạo ra những hương vị thơm ngon, phù hợp với đại đa số khách hàng nhất.
Bên cạnh cách trộn cafe ngon bạn có thể tham khảo tất cả các cách pha cà phê ngon của Mỹ Việt Coffee. Trong đó giới thiệu 15 cách pha cà phê giúp các Barista có thêm kiến thức trong pha chế.
Tại sao phải phối trộn cà phê?
Hiện nay trên thị trường có khoảng 20 loại cà phê được sử dụng phổ biến. Việc thưởng thức riêng từng loại chỉ có thể mang đến một hương vị nhất định tạo cảm giác không được thỏa mãn cho khách hàng. Vì vậy việc biết được cách trộn cafe ngon sẽ giúp bạn tạo ra thức uống hoàn hảo nhất, qua đó thu hút được nhiều thực khách hơn.
Có rất nhiều người không nắm rõ cách phối trộn cà phê và chỉ làm theo cảm tính, do đó sẽ không mang đến hiệu quả thật sự. Ngược lại nó còn khiến món đồ uống bạn mang đến cho khách hàng những mùi vị rất khó uống. Vì vậy nắm rõ cách pha, tỷ lệ sao cho phù hợp là điều bắt buộc.
Tỷ lệ vàng trong cách pha trộn cà phê
Để pha phin ngon nhất bạn nên áp dụng tỉ lệ phối trộn các loại cà phê như sau:
- Robusta 80% – Arabica 20%
- Robusta 70% – Arabica 30%
- Robusta 60% – Arabica 40%.
Công thức 1: Trong công thức này độ đậm của ly cà phê được tăng cường bởi hàm lượng Robusta. Ly cà phê thiên về gu vị truyền thống, đậm đà.
Công thức 2, hoặc 3: Ly cà phê thơm nồng, nhẹ do tăng cường hàm lượng Arabica. Tuy nhiên, việc tăng hàm lượng Arabica càng nhiều sẽ làm cho tách cà phê chua thanh. Vì vậy, khi pha phin, cần chú ý tỉ lệ phối trộn để tạo ra tách cà phê đậm, thơm mà không chua.
Phối trộn cà phê theo tỷ lệ chung
Mỹ Việt Coffee sẽ giới thiệu cho bạn 3 cấp độ để trộn cafe rang xay chuẩn nhất, được áp dụng cho đa số khách hàng.
Harmony Blend
Đây là cách trộn cafe thơm ngon được áp dụng ở các quán sang trọng. Tỉ lệ phối trộn như sau:
- 30% Robusta
- 70% Arabica.
Cà phê Arabica có giá rất đắt đỏ làm cho ly cafe có giá cao hơn. Tuy nhiên cách trộn này sẽ tạo ra thức uống có mùi vị cân bằng nhất, không quá đắng nhưng lại pha lẫn một chút chua thanh, hậu vị vô cùng ngọt ngào.
Cách trộn này thực sự sẽ mang đến cảm nhận vô cùng tuyệt vời cho khách hàng, không cần thêm sữa hay ca cao. Đối với những ai thích thưởng thức vị thơm ngon đến từ nắng và gió, từ những giọt mồ hôi của người nông dân tạo ra cà phê thì nên chọn công thức trộn này.
Passion Blend
Cách trộn cafe ngon này yêu cầu có 70% Robusta và 30% Arabica. Điều này có nghĩa sản phẩm sẽ có vị đậm đà, mạnh mẽ. Do đó tỷ lệ pha này chỉ phù hợp với một số đối tượng nhất định.
Tuy nhiên để hạn chế nhược điểm trên, trong quá trình rang bạn có thể canh thời gian để sản phẩm chuyển qua màu nâu là được. Như vậy món đồ uống vẫn sẽ rất cân bằng hương vị, có chút đắng, chua nhẹ và hậu vị vẫn rất tuyệt vời.
Ngoài ra, đối với các sản phẩm theo phong cách Passion Blend thì việc kết hợp với sữa để tạo ra các thức uống như Capuchino, Latte,… sẽ rất phù hợp. Đây cũng là cách phối trộn chủ yếu để dùng cho các quán cà phê máy.
Charm Espresso
Cách trộn bột cafe ngon này áp dụng tỷ lệ 80% Arabica và 20% Robusta, khi rang cũng chỉ tới màu nâu là đủ. Mùi vị của loại thức uống này sẽ có vị chua và ngọt vị đặc trưng của Arabica, xen lẫn vào đó là một chút đắng đến từ Robusta. Cách phối trộn Charm Espresso phù hợp cho pha máy.
Tỷ lệ trộn cà phê theo phong cách, sở thích khách
Có rất nhiều quán hiện nay đã áp dụng cách phục vụ tùy vào đối tượng khách hàng. Dựa vào những đặc điểm về cá tính bên ngoài họ sẽ chọn ra sản phẩm phù hợp nhất.
Tỷ lệ cafe dành cho phái mạnh
Đối với những khách hàng nam giới với cá tính mạnh mẽ, thông thường bạn có thể pha trộn với tỷ lệ cafe như sau:
- 60% cà phê Robusta
- 30% cà phê Arabica
- 10% bột ca cao.
Hương vị của thức uống phối trộn theo tỉ lệ này sẽ khá mạnh. Trong đó vị đắng sẽ chiếm đa số nhưng nó sẽ có thể gây ra kích thích vị giác tối đa. Một chút mùi thơm của Arabica và ca cao sẽ đóng vai trò là chất trung hòa, mang đến cảm nhận tuyệt vời hơn cho ly cà phê của bạn.
Cách pha trộn cà phê dành cho phái nữ
Phái nữ đa số là những người nhẹ nhàng, họ không phù hợp với các sản phẩm quá đắng và mạnh vị của Robusta. Vì vậy bạn có thể phối trộn theo công thức sau đây:
- 20% cà phê Robusta
- 50% cà phê Arabica
- 20% cà phê Cherry
- 10% cacao.
Ly cafe lúc này sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, không quá đắng. Đây chính là cách mà các cô nàng muốn thưởng thức cà phê.
Pha trộn cà phê theo phong cách quyến rũ
Bạn phải biết cách phân biệt giữa quyến rũ và nhẹ nhàng trong cách pha cà phê của quán. Sự quyến rũ ở đây được tạo ra chủ yếu do hương vị của cà phê, vì vậy sản phẩm nào có đặc trưng mạnh mẽ nhất sẽ đóng vai trò chủ đạo.
Do đó nên phối trộn cafe với tỷ lệ như sau:
- 50% cà phê Robusta
- 40% cà phê Cherry
- 10% ca cao.
Pha trộn theo phong cách cà phê teen và giải khát
Cà phê là một loại thức uống để giải khát đối với rất nhiều người, đặc biệt là những vị khách phương tây và tuổi teen. Bạn đừng nghĩ vì không quá quan trọng về việc thưởng thức hương vị mà sản phẩm này phối trộn sao cũng được. Đây chính là phần phức tạp nhất trong những cách trộn cafe để bán hàng mà Mỹ Việt Coffee đề cập.
Tỷ lệ pha trộn tốt nhất cho phong cách này là:
- 40% cà phê Arabica
- 30% cà phê Robusta
- 20% cà phê Moka
- 10% ca cao.
Có rất nhiều tỷ lệ cà phê đắt tiền như Arabica và Moka, tuy nhiên thức uống này sẽ góp phần đánh bật những loại nước giải khát thông thường, tạo nên một gu thưởng thức vừa nhẹ nhàng và tinh tế.
Pha trộn theo phong cách Euro
Cách trộn cà phê ngon này có bắt nguồn từ những người có đam mê bóng đá. Thông thường các giải lớn của những quốc gia châu Âu sẽ được tổ chức vào giờ khuya của Việt Nam. Vì vậy để có thể tỉnh táo để thưởng thức trọn vẹn trận đấu cần có sự hỗ trợ rất tích cực từ cà phê.
Cách phối trộn tốt nhất để phục vụ cho những vị khách này là:
- 30% cà phê Arabica
- 30% cà phê Robusta
- 30% cà phê Cherry
- 10% cacao.
Hy vọng với những cách trộn cà phê trên đây bạn đã biết cách để phục vụ khách hàng của mình tốt nhất. Trong một quán cà phê nên có sẵn nhiều loại khác nhau và tùy vào yêu cầu hoặc đối tượng khách hàng cụ thể mà có cách phục vụ chính xác nhất. Hiểu được tâm lý khách hàng, mang ra đúng thức uống mà họ cần sẽ là bí quyết giúp quán của bạn trở nên đông khách hơn.
Nguồn: Nguồn: https://bonjourcoffee.vn/blog/cach-tron-ca-phe-ngon/
